とろける～♪パンナコッタ
C：Blue @cook_40089658
パンナ＝クリーム、コッタ＝煮る、と言う意味の濃厚でクリーミーなお菓子です。アガー使用で『ふるふる』『つるん』な食感に♪
このレシピの生い立ち
娘が『ブラマンジェ』と『パンナコッタ』って何？って言うので説明がてら作りました。
とろける～♪パンナコッタ
パンナ＝クリーム、コッタ＝煮る、と言う意味の濃厚でクリーミーなお菓子です。アガー使用で『ふるふる』『つるん』な食感に♪
このレシピの生い立ち
娘が『ブラマンジェ』と『パンナコッタ』って何？って言うので説明がてら作りました。
アプリでひらく作り方
- 1
乾いた鍋に砂糖とアガーを入れて混ぜた後、ダマにならぬ様に掻き混ぜながら牛乳と生クリームを入れて混ぜる。
- 2
１を火にかけ、沸騰寸前に弱火にして、静かに混ぜながら１～２分煮詰める。※底が焦げ付かないように注意。
- 3
火を消してバニラエッセンスを混ぜ、漉してから器に流し入れる。
- 4
粗熱が取れるまでの間、たまにスプーン等で静かに混ぜる。粗熱が取れたら冷蔵庫でしっかり冷やして完成。
- 5
※注：乳脂肪分が上がり２層になる事があるので、冷ます途中で混ぜてください。※アガーは４０℃で固まるので固まる前に混ぜる事
- 6
お好みで、シロップ等をかけてお召し上がりください。（トップ画像はベリーシロップとカラメルソースをかけました）
- 7
☆粉ゼラチン使用なら５ｇで。粉ゼラチンを大さじ１の水でふやかした後、６０℃の牛乳に溶かして他材料を加えて漉してください。
コツ・ポイント
工程２で牛乳と生クリームは沸騰させない事。泡立ってしまいます。
ですが、アガーは９８℃で１～２分煮溶かす必要が有るため、焦げ付かないように混ぜながら沸騰寸前の温度をキープ。
※生クリームを３００ｃｃ＋牛乳１００ｃｃで作ると更に濃厚に。
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