渋皮煮はシロップを切ってブランデーに浸けておく。

オーブンを170℃予熱。
ケーキ型にクッキングシートを敷いておく。

バターとチョコレートを刻み、大きめのボールに入れ湯せんにかける

3に温めた生クリームを加え、均等になるよう混ぜる。

卵黄にグラニュー糖の半分を入れ、泡立て器で混ぜ、4に加える。

小麦粉を振るい入れ、ヘラで良く混ぜる。好みでブランデーを入れる。

冷えた卵白に残りのグラニュー糖を入れ、HMで角が立つまで泡立てる。

6に7の半分を入れ良く混ぜる。

残りの7を8に入れ泡を潰さないように均等になるように混ぜる。

オーブンシートを敷いたアルミ型に9を1/3流し入れ、栗を並べる。

更に上から9を流し入れ（１ケ当たり約300ｇ）オーブンで30分焼き160℃に下げ15分焼く。

竹串を刺し、生地が付いて来なければ出来上がり。
型に入れたまま冷ます。

冷めた後、お好みで粉糖をかける。