胸肉は皮を取り、薄めにスライスし、塩と酒を軽く振り、もみこみ少し置いておく。

胡瓜と人参、生姜を千切りにする。胡瓜は塩もみ（分量外）しておいておく。

沸騰したお湯でもやしと人参をさっと茹で、氷水で冷やす。（お湯は捨てずにとっておく）

①に片栗粉を薄くまぶし、粉をはたいたら③のお湯で２分ほど茹でる。

茹でている間に、☆を混ぜ、千切りした生姜を加えてたれを作る。

④の鶏を氷水にとり、冷やしたら⑤に入れ全体をよく和えお皿に盛り付ける。

次に③の野菜と塩もみした胡瓜を⑤に入れよく和えて、⑥の上に盛り付け、上から残りのたれをかけて完成。