鹿肉（モモ）を冷凍から、先ず常温で解凍する。

鹿肉の筋や筋膜を包丁で丁寧に取る。
冷凍肉なら半解凍の方が作業しやすい。

一口大に切る。

揉み込み用の塩で鹿肉を揉み込む。

ラップをして、冷蔵庫で1〜2時間ほど休ませる。

牛乳、ヨーグルト（漬け込み用）に漬け、落としラップをして、冷蔵庫で一晩寝かせる。

★の下味調味料を混ぜ、調味液を作り、鹿肉を調味液と揉み込み冷蔵庫で2~3時間寝かせる。

調理前に常温に戻して、調味液から鹿肉を取り出し、キッチンペーパーで汁気を取る。

鹿肉に片栗粉をまぶす。

中華鍋にごま油を引き、余分な粉をはらった鹿肉を揚げ焼きにする。（ごま油がなければ、普通の油でも可）

焼きあがったら、別皿に取る。

中華鍋にごま油を入れ、洗ったもやしと3㎝に切ったニラを炒める。

軽く火が通ったら、揚げ焼きにした鹿肉を入れ、全体になじんだら、●の調味液を絡ませる。