鹿肉（モモ）を冷凍から、先ず常温で解凍する。

鹿肉の筋や筋膜を包丁で丁寧に取る。
冷凍肉なら半解凍の方が作業しやすい。

解凍できたら、塩（下処理揉み込み用）大さじ1程度を肉全体に揉み込む。

キッチンペーパー二枚で包む。

さらにビニール袋で包み、冷蔵庫で一晩寝かす。

半日から一晩経つとキッチンペーパーがドリップで濡れてしまうので、取り替え更に一晩寝かす。（この時塩少々で再度揉み込む。）

一口大に切った鹿肉を★の漬け込み調味液に漬け込む。（ニンニク、ショウガはすりおろす。）

里芋は皮をむき、水に10分ほど浸けて表面のぬめりを取を取る。
その後3~5分ほど茹でて、ぬめりをとり、ざるにとる。

調理前に常温に戻し、下味をつけていた鹿肉の汁気を切り、溶き卵を絡ませる。
下味の汁は捨てない。

取っておいた下味の汁に小芋を絡ませる。

卵を絡ませた鹿肉に片栗粉をまぶし、180℃の油で揚げる。

揚がれば、油を切る。
小芋は卵をつけずに、小麦粉だけで揚げる。

鍋に大根おろしの半分 と、●の調味料を入れ、沸騰直前に揚げた 鹿肉、小芋を入れ、4〜5分煮る。

最後に、残りの大根おろしを加え、温まれば、火を止める。（最後は沸騰させない。）
盛り付けて、できあがり。