炭酸水、卵を合わせて、そば粉の４倍くらいの液体を用意しておく。

ボウルに、そば粉、砂糖、片栗粉を入れてざっと混ぜる。

２のボウルに、１の液体を少しずつ入れて丁寧に滑らかになるまで良くまぜる。

３の生地を目の細かいこし器を通してラップをし、冷蔵庫で最低１時間程度、できれば一晩寝かす。

26cmのフライパンを煙がすこし上がる程度まで温める。４の生地を再度良く混ぜ生地の分離をなくす。

フライパンにオイルを入れ（分量外）、なじませる。

４の生地をお玉で１すくい（70ccのお玉で９分目位）を、フライパンを回しながら、すばやくのばす。

あとは、好きな具材を載せて４方を織り込めば出来上がり。

写真は、チーズ、炒めた小松菜としめじ、ベーコン、卵を具材にしています。