さつまいもとにんじんは5mm幅の拍子切りにし、さつまいもは水にさらす。
ゴーヤは、ワタを取り5mm幅に切る。

フライパンにサラダ油を中火で熱し、さつまいもを炒める。焼き色が少しついてきたら、ゴーヤとにんじんを加え、軽く炒める。

②に酒を加え水分が飛んだら、旨味調味料で味を整え、器に盛ります。

＊ゴーヤの苦みが苦手な方は、ワタをスプーンでしっかりこそげ取り、塩を揉み込みしばらくおく。水分が出てきたら水で流す。