鶏肉は一口大に切り塩を揉み込み1〜2時間室温に置きます。

フライパンを熱してバターを溶かし、鶏肉を皮目下で並べ強め中火で焼きます。

焼き色が付いたら裏返し、裏にも焼き色を付けます。
＊一度に鶏もも3枚分焼けない場合はここで取り出し、残りを同様に焼きます

☆を加えて弱火にし、炒め合わせます。

玉ねぎが茶色くなるまでじっくり炒め合わせます。
途中焦げ付きそうなら水少々(分量外)を加えてこびりつきをこそげ取ります。

茶色くなったら赤ワインを加えて火をやや強め一度沸かします。

＊フライパンに入りきらないのでここで大きめの土鍋に移し替えてます。

角切りしたトマトと塩◎を加え蓋をせずしばらく煮込みます。

アクを取りつつたまに底からこそげ混ぜ、焦げ付かないよう煮込みます。

トマトが潰れてどろりとし、煮汁が少し減ってきたら

スライスしたマッシュルームを加えしばらく煮込みます。

キノコに火が通ったら味を見て火からおろします。
器に盛ります。

パセリのみじん切りを散らします。

生クリームを垂らして出来上がり。
パスタを添えても美味しいですよ。

鶏肉をブライン液に一晩漬け込んでから煮込むとより柔らかに仕上がります。
ID:20115510

キノコなし、レシピ動画URL付き
カチャトーラ ID: 18656978