むきエビを背わたを取り、☆で揉み、洗い流して水を切っておく。

★を混ぜて衣を作っていく。卵白を先に白っぽくなるまで泡立ててからその他を混ぜる。

海老を★の衣につけて揚げていく。中火で焦げないよう、両面合わせて1分ほどでサッと揚げる。(余熱で火が通ります)

◎を合わせてソースを作る。油を切った海老とサッと絡める。