ゴーヤを縦半分に切り、スプーンなどで種をとり、洗って斜め切りにする。薄めの方が良い。

ゴーヤの苦味をとる。ボールに切ったゴーヤを入れ、塩(分量外)をまぶしてさっともみこむ。鍋に湯を沸かし、２、３分茹でる。

すぐに水にとり、1０分~３０分おく。ザルにあげ、みずをよくきる。

ボールにゴーヤを入れ、桜エビも入れて、まぶす程度に天ぷら粉を入れ、よく混ぜたら、まとまる程度に水を入れる。

油を熱し、スプーンでタネを油の中におとし、少し色がつく程度にあげ、しっかり油をきる。めんつゆと大根おろしで召し上がれ♪