スパゲティを茹でます。鰹だしの素、水、醤油、みりんを合わせておく。その間に具材を切ります。

茄子は半分に切り約2cm幅、玉ねぎ・にんにくはスライス、パプリカ・ピーマンは細切り、長ネギは斜め切り、しめじは下を切る。

茹で上がったらザルに移し湯切り。ソースパンを中火で挽肉を炒める。しめじと長ネギを加え軽く炒めて、合わせた調味料を入れる。

フライパンにサラダ油を入れにんにくと輪切り唐辛子を入れ香りを出す。茄子に火を通しパプリカ・ピーマン玉ねぎを入れ炒める。

有る程度炒めたらスパを入れ絡め炒め火が通ったら皿に移す。それからソースパンのだしをもう一度火に掛け沸いたら火から降ろす。

だしを混ぜながら水溶き片栗粉を少しづつ入れてとろみをつける。餡が濁っていたら弱火に掛けて混ぜて透明感ととろみを出す。

餡が好みのとろみになったらスパゲティに回し掛け粉チーズと青のりを振れば完成です。