茄子を１㎝幅の輪切りにして水にさらしあくをぬき、ザルにあげておく。

山芋も皮をむき１㎝幅の輪切りにする。

フライパンに油をひき強火で炒める。

焼き目がついたら醤油を回しかけ火を止めて全体に絡ませる。
醤油が焦げないよう注意する。