砂肝の柔らかマリネ 圧力で
ここ左衛門 @cook_40127664
お店で食べたマリネに感動☆圧力で柔らかくし、季節の梨で甘みをつけたマリネです。亜鉛摂取なら砂肝でしょー。
このレシピの生い立ち
お店で食べた柔らかい砂肝を再現したく作りました
砂肝の柔らかマリネ 圧力で
お店で食べたマリネに感動☆圧力で柔らかくし、季節の梨で甘みをつけたマリネです。亜鉛摂取なら砂肝でしょー。
このレシピの生い立ち
お店で食べた柔らかい砂肝を再現したく作りました
アプリでひらく作り方
- 1
梨はザクザクカットし、ペースト状にワインビネガーと合わせておきます。作り置きです。梨1にワインビネガー30ccです。
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- 2
砂肝は半分にｶｯﾄし、隠し包丁を入れ食べやすくしましょう
- 3
砂肝は硬いとこはｶｯﾄしてもしなくても。オリーブ油、ニンニク、ローリエ、砂肝を入れ火にかけたら、白ワイン20ccを加える
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- 4
アルコールが飛んだら水100ccと☆梨のビネガー液を大さじ1、ワインビネガーを加え圧力10分
- 5
玉ねぎに塩を振り揉んで器に盛り付け。砂肝には塩、ライムまたはレモン汁をお好みで。
コツ・ポイント
ベトナムのライム塩でもOK.梨の甘さがあるので酸味が足りない場合には後からお酢やビネガー足しても。
☆の分量はあくまで梨1個に対しての分量です。間違えなく‼
他にマリネに使う為の作り置きです
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