沸騰したたっぷりのお湯に牛すじを入れて、３～４分下茹でします。灰汁がたくさん出るので、しっかり取り除きます。

１の牛すじに付いた灰汁、汚れを洗い流し、適当な大きさに切り分けます。☆を入れた鍋に牛すじとたまねぎを投入します。

弱火～中弱火で少なくとも１時間は煮込みます。こんな感じに牛すじ柔らか、スープもとれます。

鍋にオリーブ油を熱し、薄切りのたまねぎとマッシュルームを炒めます。

たまねぎがしんなりしたら、スープと分けておいた牛すじ（400gに目減り）を投入します。

クッキングペーパーなどで濾し、分けておいたスープが冷めて、こんなプルプルに！これを使います。

トマトジュースを追加投入して、トマト感を増強します。スープと合わせて、規定の水の分量にします。

沸騰してから15分ほど煮込みます。

いったん火を止め、ハヤシライスのルゥを割り入れます。よく溶かしてから再点火し、弱火で５分ほど煮ます。

ご飯にかけて、牛すじハヤシライスの出来上がりです♪