①キャベツの葉は芯を削り取り、みじん切りにしておく。
➁ニラもみじん切りにし、①と塩を振りもみこんで水気を絞っておく。

③ボウルに➁と豚肉、ニンニク、味噌、塩、コショウ、ごま油、味の素を入れて粘りが出るまでもみ込む。

④餃子の皮の中央に具を載せ、上半分の皮の縁に水をつけ、手前の皮を右に３つ、左に３つのひだを中心に寄せて半月にする。

⑤フライパンを強火にかけ、ごま油を注ぎ、④を並べ、底に焦げ目がついたら、頭が見える位の水を入れ、蓋をして中火で蒸す。

⑥水気がなくなったら、ごま油を回しかけ、蓋をして強火にし、かりっと焼き上げ、器をフライパンの上にかぶせてひっくり返す。