ボールに卵白を入れ、ほぐしてから高速で泡立て、きび糖を数回に分けて加えツノが立つまでしっかりとしたメレンゲを作る。

④に卵黄を一つずつ加え、その都度1分半くらいしっかりとすり混ぜ乳化させる。

③に良く振るった粉類１/３量を加え、ゴムベラでさっくりと混ぜ合わせ、卵白の１/３量も加えてよく混ぜ合わせる。

残りの２/３量もそれぞれ２回に分けて加えさっくりと混ぜ合わせる。

ボールに生クリーム、グラニュー糖を入れ泡立て、そこに水切りヨーグルトを加えて泡立てる。

⑩にブルーベリーコンフィチュールの煮汁だけを加えて更に泡立てる。 淡いパープルブルーのクリームができる。

口金をつけたしぼり袋に入れて、⑨の冷めたカップケーキの上に絞る。