タマネギをみじん切りにして、冷水に2〜3分さらします。
パクチーも細かく刻んでおきます。

挽肉は酒、醤油を掛け、下味を付けます。

ニンニクは細かく刻み、鷹の爪は輪切りにします。
①のタマネギをザルに取り、水気を切ったら、器に入れておきます。

フライパンにごま油をひき、ニンニク、鷹の爪を入れ、中火で熱する。
辛くしたい場合は、タネも一緒に炒めて下さい。

ニンニクの香りがしてきたら、挽肉を入れ、塩コショウをして、炒める。

ある程度肉が炒まったら、刻んだパクチーを混ぜ、しんなりするまで炒める。

ナンプラーを回し入れ、全体を合わせたら、味をみて、塩で調整する。
火を止めたら、ライムを絞り、全体をサッと和えます。

挽肉が熱々の間に、③のタマネギの入った器にかぶせる様に上から掛けて下さい。