鶏肉は皮目にぶすぶすとフォークで数か所刺し、身の分厚いところに数本の切り目を入れ両面に塩胡椒をし横に半分に切る。

全体に薄く小麦粉をまぶし溶き卵にくぐらせ170〜180℃に熱した油に皮目を下にして入れる。

途中返しながら5〜6分、火加減に注意しながらゆっくりじっくりと揚げ、取り出して油を切る。

フライパンに★の材料を全て入れ一煮立ちさせ⑶の鶏肉を漬ける。（両面にしっかりと甘酢を吸わせる）

食べやすい大きさに切って皿に盛りタルタルソースをかけパセリをその上にパセリを振る。