鮭の切り身を回帰水に10分浸けてから水気を切りキッチンペーパーで拭き取ってハッピーソルトを軽くふって下味を付ける。

フライパンにサラダ油を入れて弱火にかける。１に薄力粉を薄くまんべんなくまぶして皮側から焼く。(茶漉しで振るうと良い)

鮭の中心近くまで火が通ったら(切り身を横から見て濃い赤みが中心だけになったら)火を強めて、両面をパリッとさせて皿に盛る。

鮭を取り出したフライパンを弱火にかけ(焦げていたらペーパーで拭き取る)バターと塩レモン、ケーパーを入れて混ぜる。

バターが溶けたら火を止めて盛り付けた鮭にかける。