オーブンを余熱。
パイシートを常温に戻しておく。

りんごの皮を剥き、一口サイズに切り、それをフライパンに入れ、砂糖、バターを入れて水分がなくなるまで煮る。

煮えたら、バットに入れて冷ましておく。

次にパイシート2枚を合わせて、棒などで広げる

冷める間に、パイシート2枚合わせたのを、断熱皿に敷いて、底をフォークで刺して穴を全体にあける。

次に冷めたりんご煮と金柑の甘露煮を断熱皿に入れる。

残り2枚のパイシートを6等分くらいに縦に包丁で切る。

それを交差させながら、甘露煮の上にのせていく。

次に卵黄をハケで表面に塗って、余熱されたオーブンで200度の約40分程度焼いて完成。