鶏もも肉は厚いところは広げて、なるべく均等の厚さにし、筋を数箇所包丁で切っておきます。レタスは大きめにちぎっておきます。

暑さを均等にした鶏もも肉のに、塩、こしょうをふってなじませます。

醤油、みりん、砂糖、酒を合わせたタレに、鶏肉を入れて漬け込みます。

フライパンに油を熱し、強火で鶏肉を皮目から焼いていきます。
皮目がパリッとしたら、裏返して焼きます。

余分な油をキッチンペーパーなどでふき取り、残りのタレを加え、ふたをして蒸し焼きにします。

中まで火が通り、照りがついたら完成です。

器にご飯を盛り付け、レタスをのせて、食べやすい大きさに切ったチキンをのせます。マヨと温泉たまごをのせたら完成です。