鶏むね肉は塩コショウ、日本酒をふりかけ、電子レンジで酒蒸し。蒸し汁に浸け、冷蔵保存。これを繊維に沿ってほぐす。

ミョウガは縦半分に切り、繊切り。かいわれ菜は根を落とし、2cmくらいに切る。

調味料を混ぜ、先に鶏むね肉と和え、少し馴染ませ、食べる直前にミョウガ、かいわれ菜と混ぜて盛り付ける。