薄力粉はふるっておき、バター・卵は室温に戻しておきます。
にんじんはすりおろし汁は別の容器にしぼって置いておく

ボールにバターを入れてハンドミキサーでなめらかになるまで混ぜる

２のボールに砂糖７０ｇを３回に分けていれ、そのつどハンドミキサーでよく混ぜる（空気を含ませるように）

３のボールに卵黄を一つずつ入れよく混ぜる。その後汁をしぼったにんじんを入れ泡だて器に持ち替えて混ぜます

別のボールで卵白を泡立てる。砂糖６０ｇを３回にわけて入れ、そのつどしっかり泡立ててメレンゲを作る

４のボールにメレンゲを３分の１加えて泡立て器で混ぜ、次に粉の半量も加えてやさしく混ぜます

メレンゲ半分を入れて混ぜ、残りの粉も入れて混ぜる。最後に残りのメレンゲを入れて混ぜます

全体が混ざったら型に入れて１８０℃に予熱しておいたオーブンで３５分～４０分くらい焼きます

ケーキを焼いている間ににんじんシロップを作る。小鍋に砂糖２０ｇとにんじんの絞り汁を入れて、少し煮詰めます