鍋に水と塩を入れ、沸騰したら火を止めて、クスクスを入れる。オリーブオイルを大さじ1を入れて、よくかき混ぜる。

1はそのまま5～7分間おいた後、オリーブオイル大さじ1とターメリックを入れ、弱火にかけてよく混ぜ温める。

ゴーヤ、パプリカ、ピーマンは食べやすい大きさに切る。鶏むね肉は皮をとり(好みでとらなくてもよい)、一口大に切る。

にんにく、生姜はスライスする。

弱火で、フライパンにオリーブオイル大さじ1を入れ、にんにくと生姜を入れ軽く炒め、鶏むね肉を入れる。

5のフライパンにゴーヤ、パプリカとピーマンも入れ、中火にし、かき混ぜながらとり肉にしっかり火が通るよう炒める。

6のフライパンにカットトマト、ガラムマサラ、コリアンダーと塩こしょうを入れ、時々かき混ぜて火を通す。

大きめのお皿にクスクスと鶏パプリカ炒めを盛り付ける。