鶏胸肉は皮と余分な脂をとり、筋切りをして観音開きにします。

ビニール袋に鶏肉を入れ、ハチミツを入れて良く揉みこみます。ハチミツが馴染んだら塩麹と塩をいれ、再度よく揉みます。

なるべく空気を抜くように、ビニール袋の口をくくって、冷蔵庫で丸1日～2日間寝かせます。

軽く流水で表面の塩麹を洗い流し、キッチンペーパーで水分を拭き取ります。

ラップにお好みで黒ペッパーをまぶし、水分を取った胸肉をおき、くるくると丸め、キャンディつつみにします。

加熱時にラップが溶けてしまわないようアルミホイルで包みます。ぴらぴらするようなら、輪ゴムかタコ糸で固定します。

お鍋に被るより少し多めのお湯を入れ、沸騰したら丸めた鶏肉を沈めます。浮くようなら落し蓋をして完全にお湯に沈めます。