モヤシは出来れば根を取り、たっぷりの水に放します。パリッとしたらザルに上げ、しっかり水気を切ります。

ニラは３〜４㎝に切ります。土生姜は皮を剥き、千切りにします。ベーコンは１㎝幅に切ります。

干しエビは耐熱容器に入れて、分量外のお湯を、ひたひたになるまで加え、電子レンジで１〜２分加熱し、柔らかく戻します。

次に、殻や汚れを取り除き、戻し汁 大匙２を取り置き、細かく刻みます。卵は割り、ほぐします。

フライパンに胡麻油、土生姜、刻んだエビを中火で炒め、香りが立って来たら、ベーコンを加えて炒め合わせます。

ベーコンから脂が出て来たら、太モヤシを加え、強火でサッと炒めます。

ニラ、エビの戻し汁、調味料を加え、汁気が少なくなったら卵を回し入れます。

卵がお好みの半熟加減まで火を入れます。器に盛り、お好みでラー油をかけてお召し上がり下さい。