冷凍いか（するめいか）を解凍して、ゲソを外します。

外套部分を開き、エラなどの不要な部分をきれいに取り除きます。

エンペラをはずし、外套の皮をはぎます。

水気をキッチンペーパーで取り、塩を振って１昼夜寒風干しをします。冷蔵庫の中で１昼夜置いてもOKです。

わたは、スミ、目、口とその他の部分をとり、足を切り落とします。

多めの塩を振って、ザルの上に置いて、冷蔵庫で１昼夜置きます。

１昼夜置いた外套とエンペラを好みの太さにカットします。

わたを取り出し、軽く包丁でたたきます。軟骨の部分は細かく切って、一緒に入れます。

身とわたを混ぜ、塩、砂糖、味の素、酒、柚子皮を細かく切ったものを入れ、混ぜ合わせます。

１夜ほどおくと味が馴染んで出来上がりです。