1ではまだ何を作るのかわからない状態です。この後は、焼いたり、ソテーにしたり、自由にできます。

１の塩麴をきれいに洗い流します。
水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取ります。

3に片栗粉をまぶします。
少な目の揚げ油をフライパンに入れて、常温から入れて火にかけます。

周りかカリッとしてきたら、キッチンペーパーにとり、油を切ります。

紹興酒、ガラスープ、オイスターソースを混ぜて、出来上がりを想像して味を見ます。

お皿に揚げた金目鯛を置き、生姜、にんにく長葱を乗せて、６を振りかけ、グランシェフのパワースチームで、１０分位蒸します。