まずは砂肝の下処理から。1切れを縦横に切り4等分にします。筋の所もそのままで構いません。

砂肝と生姜、ニンニク、酒と塩、ひたひたの水を圧力鍋に入れ10分加圧します。圧が抜けるまでそのまま放置。

圧が抜けたら砂肝をザルにあけて流水でアクを洗い流す。生姜とニンニクは取り出す。砂肝の水気を切っておく。

きゅうりは縦半分に切り、1センチ幅に厚めにスライス。セロリもきゅうりと同じくらいの幅にスライスして、ボウルに入れる。

4に薄く塩をして（分量外）しばらく置く。出てきた水気を絞るか拭き取っておく。

皿に3と5を入れ、お好みの量のポン酢とラー油をかけて出来上がり。辛いの好きなら普通のラー油でも。