お湯で戻した大豆たんぱく中粒を何回か水で良く洗い、絞って水気を切る。だし汁につけ、10分ほどおく。

干し椎茸を水で戻し、一口大に、こんにゃくは手綱切りにして、熱湯でゆでる。ごぼう、れんこんは乱切りにし、酢水にさらす。

にんじんとたけのこは乱切りにする。いんげんは筋を取り、塩を少々入れた湯でさっとゆでる。

深鍋に油を熱し、いんげん以外の野菜を炒め、だし汁と砂糖を加えて5～6分煮る。その後醤油を入れ、中火で煮る。

1を絞って水気をきり、小麦粉大さじ1をまぶして、油を熱したフライパンで全体に軽く焼き色がつくまで炒める。

4の煮汁が少なくなったらいんげん、5とごま油を入れて全体を混ぜ、さっと火を通す。