わらびのお漬物
1630412 @cook_40039932
新鮮なわらびの風味を味わうため、塩のみの味付けでお漬物風にしました♪
このレシピの生い立ち
毎年、父がたくさんのわらびを採ってくるので、新鮮なうちにわらびの風味を楽しむために作った母の調理方です。
アプリでひらく作り方
- 1
わらびは大きなタライなどで洗い、汚れを落とす。その時、穂先の部分を擦り合わせるようにして取り除く。（苦みが強いため）
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- 2
大きな鍋でも入らないようなら半分に切ってください。たっぷりの湯をわかす。
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- 3
湯に重層を入れ、わらびを入れたら、すぐに火を止める。
鍋より大きなタライに水をはり、鍋ごと冷やす。
洗面台のボウルでも◎ -
- 4
荒熱がとれたら冷やし用の水から鍋を出し、そのまま一晩おく。
冷やしすぎに注意☆氷水は使わないでください。硬すぎになります - 5
噛んでみるとコリっとした感じで、苦みがなくなっていれば成功です☆
綺麗な水でさっと洗い、4～5㎝長さに切る。 -
- 6
タッパーに水と塩・味の素を入れ混ぜ合わせる。
そこにわらびを入れる。わらびが塩水に浸ってない場合は数時間後、混ぜてね。 -
- 7
タッパー2つに分けて作ると混ぜやすいかも。
一晩、漬けて出来あがりです。 -
- 8
塩加減はお好みですが、翌日、味が薄いようなら塩を追加してください。
多少、苦みがあっても2～3日するとやわらぎます。 - 9
煮物などに使うわらびは沸騰した湯に重層を入れ、ワラビを入れたら、すぐに火からおろし、蓋をせずに一晩おいておく。
コツ・ポイント
とにかく湯にわらびを入れたら、すぐに火を止めてくださいね。
採れたてのワラビを使った漬物用のわらびのアク抜きです。煮物などに使うわらびのアク抜きは手順9を参考にしてください。
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