オーソドックスな カスタードプリン
昔懐かしいプリンです。火通りが成功したら シルクのような舌触りに。ひっくり返してカラメルが流れ落ちる瞬間が 大好き
このレシピの生い立ち
あれこれ作ってみて 結局ベイシックな配合に落ち着きました
私は バニラをブランデーにつけ込んでいます なければ バニラだけ ブランデーだけでも構いません
オーソドックスな カスタードプリン
昔懐かしいプリンです。火通りが成功したら シルクのような舌触りに。ひっくり返してカラメルが流れ落ちる瞬間が 大好き
このレシピの生い立ち
あれこれ作ってみて 結局ベイシックな配合に落ち着きました
私は バニラをブランデーにつけ込んでいます なければ バニラだけ ブランデーだけでも構いません
アプリでひらく作り方
- 1
カラメル フライパンに 砂糖 水をいれ 一混ぜして 煮詰めていく
- 2
カラメル色になれば 火からおろして濡れ布巾にのせ 熱湯を加える こしきをとおすと 跳ねが押さえられる
- 3
このままでは 煮詰め方が足りないので さらににつめて
110度にする
（常温でも堅くないしあがり） - 4
牛乳と砂糖 をさっと沸騰させる
すぐに ブランデーを加える（熱いうちだと アルコールは飛び 香りだけ残る） - 5
卵と砂糖をすり混ぜて 牛乳を加える
絶えず 卵を混ぜながら - 6
2度 こして 器にいれる
カラメル（適量）を 上から落とし込む
蓋か アルミで被う - 7
浅めの鍋に布巾を敷き 湯を沸かす 沸いたら 型をならべて蓋をする
（湯は 型の半分の高さ） - 8
中火強（すこしかたかたっという程度）で4分～
ようすをみて 時間を追加する 湯飲みサイズなら 4分＋余熱でほぼOk - 9
２０１３／１５
キッシュの残りクリーム救済に １割をクリームに置き換えて作りました 活力鍋でO分調理後 放置
コツ・ポイント
カラメルは比重が重い為 液の上から落とし込んでも ちゃんと沈む（その方がきれいにできるとどこかで聞きました）
直火で加熱する方法は勤務先で教わりました。プロは強火で5分ですが少し難しいです。
茶碗蒸しもあっというまに出来るので 楽々ですよ
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