肉の繊維をたたき、脂と赤身の境目を包丁で軽く切り込みを入れる。縮みにくくなります。

１に塩麹を両面塗り、バッドに並べてラップをし、冷蔵庫で３０分ねかす。

●を全て混ぜ合わせる。ダマがなくなるまで混ぜます。２に●をくぐらせ、全面についたらパン粉を全面につける。

３枚つけれたら、バッドに並べ、ラップをし、冷蔵庫で３０分ねかす。

１７０℃の揚げ油できつね色になるまで揚げる。網にあげる。

その間にソースを作る。とんかつソース、みりんを混ぜ、ゴマを指でつぶしながら加える。軽く合わせてできあがり。

とんかつの油が切れたら、食べやすい大きさに切る。お皿に千切りキャベツとんかつを盛り付け、ソースをかけて出来上がり。