グルテンフリー ホワイトソルガム食パン
プロが開発した米国産ホワイトソルガムきび粉や複数のGF粉を配合したもっちりしてない欧米風のグルテンフリー食パン
このレシピの生い立ち
焼成はスリム型がおすすめですが、パウンド型を使用する場合は、下記のページにて分量をご確認ください。https://sorghum.jp/recipe_hirooka01.html
京都のグルテンフリーベーカリー、ロワゾーブルーのレシピ。
グルテンフリー ホワイトソルガム食パン
プロが開発した米国産ホワイトソルガムきび粉や複数のGF粉を配合したもっちりしてない欧米風のグルテンフリー食パン
このレシピの生い立ち
焼成はスリム型がおすすめですが、パウンド型を使用する場合は、下記のページにて分量をご確認ください。https://sorghum.jp/recipe_hirooka01.html
京都のグルテンフリーベーカリー、ロワゾーブルーのレシピ。
作り方
- 1
＜下準備＞
オーブンは160℃に予熱しておく。
ドライイーストは、少量のぬるま湯でふやかしておく - 2
型にクッキングペーパーをひいておく。
- 3
【A】の材料を全てボウルに入れ、泡だて器でよく混ぜる
-
- 4
続けて【B】の水を入れ泡だて器でよく混ぜる。
- 5
植物油を入れさらによく混ぜる。ダマがなくなりとろみが出るまでしっかり混ぜる。
- 6
ベンチタイムを30分とり、再びしっかりと混ぜ込む。グルテンがないので混ぜすぎてもOK
- 7
クッキングペーパーをひいた型に流しこむ
- 8
オーブンの発酵機能で、 38℃で30分程発酵させる。2倍弱に膨らめばOK。
それ以上は過発酵なので、注意してください。
- 9
アルミホイルをドーム状にかぶせる。
- 10
160℃に予熱したオーブンに160℃で15分焼成
- 11
温度をそのまま上げ200℃で14分焼成
- 12
アルミホイルを外して更に12分焼成。
焼き色がほんのり付くまで焼く。 - 13
焼きあがったら型から出してシートをはがす。
- 14
網の上で粗熱を取り上面をラップをして冷ます。
- 15
米粉パンのもっちり感が苦手な方にオススメ
欧米では、グルテンフリーの製パンには、複数の粉を混ぜる事が基本です。 - 16
主な米国産ホワイトソルガムきび粉。Tomizo富澤商店やネットショップで。無い場合、近くのスーパーにリクエストして下さい
-
- 17
米粉は、パン用のミズホチカラを使ってください。
- 18
水分は、生地のかたさにより、調整する。ドライイーストの代わりに天然酵母を使うと、より風味がよくなります - 19
水はアルカリイオン水がオススメです
- 20
未公開パンレシピ掲載してます
「アメリカ産ソルガムきびBOOK」
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コツ・ポイント
だまにならないようにしっかり混ぜる。グルテンがないので混ぜすぎても気にせずOK！
発酵は2倍弱までに。
アルミホイルを隙間なくしっかり型に沿ってドーム状に覆う。
焼成後、型から出し2～3分したら上面をラップで覆う。
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