パートシュクレを作る。３㎜厚に伸ばし15㎝タルトリングに敷き込んでフォークなどでピケして冷蔵庫で１時間程休ませる。

ダマンド作り。ボウルにバターと粉糖を入れ良く混ぜ合わせアーモンドプードルを加えラム酒も加えたら最後に全卵を加えて混ぜる。

２を１の中へ注ぎ入れて予熱しておいたオーブン170℃30分焼く。

シャンティ作り。材料をボウルに入れて八分立て。焼いて冷ましておいたタルトの上にこんもり山状に盛る。

安納芋クリーム作り。蒸して潰して濾しておいた安納芋をボウルに入れ、常温バター、グラニュー糖を合わせて混ぜる。ラム酒も。

生クリームで柔らかさを調整していく。生クリームは少しずつ足しながら混ぜ合わせる。

モンブラン口金をセットした絞り袋に６を詰めて４のタルトの上にぐるぐる絞る。仕上げにデコレーションをお好きなように。