さつまいもは皮をむき、2cm幅程度に切り、しばらく水につける。

(1)を水からあげて、鍋に入れ、ひたひたの水を入れて火にかける。箸がすっと通るまでゆでる。

さつまいもがゆで上がったら湯を捨て、熱いうちにつぶし、砂糖・塩・バターを加えてつぶしながら混ぜる。

(3)に生クリームを少しずつ加え、洋酒を入れて混ぜ、ざるなどで裏ごしをする。

(4)に卵黄を加えて、だ円形に丸めて天板に並べる。

溶き卵を表面に塗り、200度のオーブンで20分焼く。もう一度溶き卵を塗り、さらに5分焼く。