鶏胸肉は皮をとらずに観音開きにする。（中心に切れ込みを入れ、包丁を寝かせて、左右に切り広げることです。）

厚みを均等にし、包丁の背で、肉を軽くたたく。皮目に数カ所穴をあける。広げたときの向きのまま、手前から巻き、タコ糸で縛る。

大きめの耐熱ボウルなどに、・を入れ、混ぜ合わせておく。

フライパンを強火で熱し、鶏肉の皮目を軽く焼き付ける。焦げ目がついたら、３のたれに漬け込む。

できれば、ジッパー付きの袋にうつして、余熱で火を完全に通す。２時間～半日以上漬け込む。

薄く切り分けて、皿に盛り、たれと、白髪ねぎをたっぷりとかける。