肉を常温に戻し、１．５ｍｍ幅に格子状に切り込みを入れ、塩コショウをふる。

フライパンに油を熱し、ステーキ肉を入れ弱火で８分。裏に返して８分焼く。

肉をアルミホイルで包み３０分ほど置いておく。

漬け汁の材料を小鍋で一煮し冷まし、３の肉を漬ける。冷めたら冷蔵庫。半日位から食べられる。

切り分けるときは、斜めに薄切りにすると繊維が切れ柔らかく食べられる。