ささ身は筋を取り、一口大のそぎ切りにし、ビニール袋に入れる。塩麹を追加し、もみ込んで冷蔵庫で１時間程寝かせる。

蓮根は皮を向いて5mm程度の半月切り。アスパラも端を落とし皮を向いて斜めに切る。

フライパンに油をひき、１を入れて焼く。（くっついているので、お箸等でほぐして下さい）表面が7割程焼けてきたら２を追加。

途中で返しながら、しっかり焼けるまで蓋をしながら焼く。
火が通ったら☆を追加し、軽く炒めて完成！