干し椎茸は水で戻しておく。戻し汁は後で使うのでとっておく。芽ひじきも戻して洗い、ザルにあげ水を切る。

鍋に芽ひじき、切った椎茸、椎茸の戻し汁1カップ、酒を入れる。煮立ったらしょうゆを入れ、汁気がなくなるまで煮詰める。

3を梅の果肉と合わせておく。うどんを茹で冷水で洗いしめる。うどんのつゆを作る(我が家ではだしパックを煮出しています)。

煮立ったつゆにうどんを戻し温める。※煮込まないように注意。器に盛りひじきを乗せ、あさつきを散らしたら出来上がり。