米は洗ってザルにあげておく。むき栗は大きければ2つに切り（今回は小さいのでそのまま使用）、水にさらしてアクを抜く。

さんまのはらわたを取り除き、塩（分量外）を振って20～30分置いたあと、キッチンペーパーで拭いてから焼く。

炊飯器に米と調味料を入れて、水を2合の目盛りまで入れる。軽くかき混ぜて、栗→さんまの順にのせて炊く。

炊き上がったら、さんまの頭と骨を取り除いてほぐし、さっくり混ぜる。