牛乳と生クリームをレンジで人肌より少し熱めに温めておきます。

小鍋に卵黄とグラニュー糖を入れ、ゴムべらで白っぽくなるまでよく練ります。

米粉を加えてよく練ります。硬くなるので少しがんばります。

温めた牛乳と生クリームを小鍋に少しずつ注ぎながらよく混ぜます。滑らかになります。

小鍋を弱火にかけてでよく混ぜます。一気にゲル状に固まってくるので、火から下ろし、手早く練ってまとめます。

ホワイトチョコレート、塩を加え、ブランデー酒を少量垂らしてよく混ぜて、器に移し、軽くふたをかけて冷まします。

あら熱がとれたら冷蔵庫へ。パンに使用する1時間前には冷蔵庫から取り出し、柔らかく練っておきます。