蟹かまは粗くほぐしておく。椎茸は薄切り。白葱は縦半分に切って斜めに薄切り。★を合わせておく

ボールに卵を割りほぐし、空気を沢山含ませるようにボールを回しながら勢いよく混ぜたら、★を加えて混ぜる。

中華鍋にサラダ油大さじ２を熱し、１の野菜を順次炒め最後に蟹かまを加え、酒大さじ１/２、塩 胡椒 、砂糖ひとつまみで味付け

３を２の卵に入れて混ぜる。
（これを2回に分けて焼きます。）

ここからが大切！
中華鍋にサラダ油大さじ２～強を熱し４の半量を流し入ヘラで空気を含ませるように大きくかき混ぜる。→6へ

→卵の中に気泡が沢山含むように焼く。丸く形を整えながら手早く焼き、半熟状態にしあげ、滑らせるようにご飯の上にのせる。