鮭の下処理は、大きい骨と鱗を取るくらいで、臭み消しに牛乳に付けておきます。

野菜の下準備。
キャベツはざく切り、玉ネギは5mm幅のスライス、人参は短冊切り、ピーマン、しめじも食べ易い大きさに。

味噌ダレの準備。
ボールに味噌、酒、味醂、砂糖、ニンニク、豆板醤を入れ混ぜ合わせておく。

野菜から水分が出てきたら、味噌ダレを回しかけ再び蒸し焼きにする。

鮭と野菜に火が通ったら蓋と取り、水分を飛ばす。ある程度、汁気に無くなったらバターをのせて完成。