玉ねぎ半分、しょうが、にんにくをみじん切りにする。
エビは頭、尻尾、背わたを取る。

残り玉ねぎくし切り、じゃがいも一口大、ナス輪切り、パプリカ細切りにし、エリンギは縦に切っておく。

フライパンにオリーブオイルを引きエビをさっと炒めて取り出す。

足りなければオリーブオイルを足し、玉ねぎのみじん切りを弱火でじっくり時間をかけ飴色玉ねぎにする

続けてしょうが・ニンニク・チリパウダーを炒め、いい香りがしてきたらエリンギを入れじっくりと炒める。

残りのカットした野菜を加え、全体に油が回るまで炒め、味の素をふったらトマト缶を入れ水分がなくなるまで炒める

水分が飛んだらいったん火を止めて、カレーパウダーを振り入れ全体に馴染むまで混ぜる。

全体に馴染んだら、★とロイヤルマサラを入れ、火を入れ沸騰したらすりおろしたりんごを加えて、弱火で火が通るまで煮る。

最後にエビを投入温まったらできあがり

※辛いの苦手な場合
チリパウダー無、カレー粉大さじ1で粉砕したバナナ1本、マーマレード大さじ1をプラス

※水をベジブロスに変えるとコクがUP