脂身のところを包丁で、スジ切りしておく。(しっかり切り込みを入れる。)

①に両面塩コショウしておく。

フライパンで脂身の部分を中火で立てながら焼きます。(サラダ油不使用)

前と後ろの部分にも焼き目が着くように、トングで押さえながら焼き目を付ける。

脂身の部分がこんがり焼けたら、側面を焼く。

脂がでて来たら、キッチンペーパーで吸いながらじっくり焼く。

⑥のお肉をひっくり返し、同じように焼く。(⑤の行程で７割焼いているので、焼きすぎ注意)

⑦のフライパンの火を止めて、1分～2分おいて肉汁を落ち着かせてから、切って器に盛りつける。