さんまは頭と内臓を取り、三枚におろし、半分に切る。（1匹で4切れ）
チーズは縦半分に切る。
海苔は4等分しておく。

さんまは皮のついた方を下にして、表面に軽く塩・こしょうをする。

チーズは大葉で巻き、さんまの上に置き、チーズをはさむようにさんまをのせる。形を整えたら、秋刀魚をのりで巻く。

同じように4つ作る。
海苔の表面に小麦粉をふり、とき卵、パン粉の順につけて衣をつける。

揚げ油を熱し(170度）3～4分揚げて出来上がりです。