あぶらあげは、油抜きしてよく水分を絞り、3～4等分しておく。
エノキは根本を切っておく。

鍋に★を合わせて、一煮立ちしたらエノキをくわえて、少し粘りけが出るまで中火で煮る。

エノキから粘りけが出てきたら、あぶらあげを入れ、時々上下を返しながら煮汁がなくなるまで煮たら出来上がり。