鍋に水をいっぱい入れ、蓋をして火にかけておきます。

にんじんはもやしと同じくらいの長さの細切りにします。チンゲン菜はバラバラにして、茎の部分に切れ込みをいれます。

えのきは石づき部分を切り取り、バラバラにほぐしておきます。

鍋のお湯が沸いたら、チンゲン菜を茹でます。葉を大きい順にそろえて入れると、取り分けるときに楽です。

チンゲン菜が茹であがるまでに、片栗粉は少量の水と合わせて用意しておきましょう。

チンゲン菜が茹であがったら、皿にとります。
鍋の茹で汁は深さ2～3センチ分ほど残して捨ててください。

少量の茹で汁が入った鍋に中華だし、にんじん、えのき、もやしをガサッと入れ、フタをして柔らかくなるまで煮ます。

時々まぜて、もやしがクタッとしたら皿にとります。
皿に汁がたまっていたら鍋に戻してください。

火を止めて、鍋に残った煮汁に水溶き片栗粉を加えて混ぜながら火をつけます。
とろみがついたら野菜にかけて完成です。