絹ごし豆腐はキッチンペーパーでかるく吹き、半分に切り、さらに6等分する（１２個にする）。

にんじんは皮をむいて薄めの拍子木切り、白菜はそぎ切り、えのきだけは根を落として裂いておく。
豚肉はひと口大に切る。

溶き卵にくぐらせ、片栗粉をまぶしてから、薄く色つくまでじっくりと揚げる。
揚がったら、油をきっておく。

別のフライパンに油を熱し、豚肉を入れて軽く塩・こしょう（分量外）をして炒める。肉の色が変ったところで取り出す。

中火でにんじん、白菜の白い部分を炒め、酒を入れ、ふたをして１分蒸し炒める。
豚肉、白菜の葉の方、えのきを加え炒める。

水、中華だし、しょうゆ、塩を入れひと煮立ちさせる。
かにかまをほぐしながら入れ、味を調えてから水溶き片栗粉を加える

2分ほどしっかり煮て、とろみをつけたら、豆苗を加えて火を止める。

皿に油を切っておいた豆腐を盛り、野菜あんをかける。